octombrie 2019

Nimic nu e ce pare a fi! Adica piureul pe care se afla mancarea de vinete este din conopida, nu e orez, nu sunt paste si nici cartofi. Doar suntem la slabit…  Dar despre conopida alta data, caci e multa pe tarabe si ma inspira la multe propuneri cu ea, in care sa o si laud.

Vinetele coapte si facute in salata absorb mult ulei, ceea ce nu ne prea ajuta la o digestie buna si nici la slabit. Preparate doar fierte, taiate bucati mari, in amestec de rosii si si ardei proaspeti (propunerea mea de astazi)  raman doar cu calitatile lor. Si e o solutie sa le mananci toamna tarziu, cand au prea multe seminte pentru a fi coapte si servite ca salata.

De fapt, cand mananci vinete, te hidratezi (am scris ca nimic nu e ce pare a fi!), fiindca au cca 90% apa. Important mai e continutul de carbohidrati (doar 4%) pentru cei care tin cont de asta si multi antioxidanti.  Astazi le recomand pentru un continut ridicat de fibre care sustin digestia dar ajuta tranzitul intestinal. Chiar merita sa inlocuim pastilele si ceaiurile pentru tratarea constipatiei cu astfel de laxative.

Si mai au si indice glicemic scazut.  De-asta au urmat dupa pere! Ma gandesc la un serial despre meniuri cu indice glicemic scazut.

I-as spune pere cu garnitura de gutuie si mar, gustare ideala pentru slabit, gatite la cuptor fara nimic altceva in afara unei jumatati de miez de nuca pe fiecare fruct. Si asta pentru ca astazi para este vedeta, care pe langa continutul mare de pectina (aceea de care am scris ca-si face bine treaba in eliminarea metalelor grele cu care ne trezim in organism din ambalaje, peste contaminat, apa de baut, etc…) este in topul fructelor cu indice glicemic scazut, adica 38. Pentru comparatie, cateva dintre fructele cele mai consumate cu indicele lor glicemic: merele  39, prunele  39, piersicile 42, strugurii 46, capsunile 40, bananele 54, iar kiwi  53.

Ne intereseaza sa mancam alimente cu indice glicemic scazut pentru ca acestea pot ajuta la reducerea poftelor puternice si a impulsurilor alimentare. Asa  limitam cresterile bruste ale concentratiei de glucoza in sange, urmarea benefica fiind ca nu se mai declanseaza necontrolat eliberarea insulinei (cea care, in cele din urma, duce la depozitarea grasimii si la cresterea in greutate).

Pentru cei care inca nu au inceput sa manance fructe pe stomacul gol si stiu ca asa e bine, platoul de pere cu garnitura de mar si gutuie poate fi un inceput si pana la primavara cand tarabele se umplu de fructe de la noi, tranzitia e finalizata. Si inca o tentatie: gutuia coapta doar asa, fara zahar si cu foarte putin miez de nuca devine asemanatoare cu ananansul.

Poti considera nuca doar un condiment si nu-l mananci daca nu e printre preferatele tale. A dat aroma cat au avut nevoie fructele sa devina minunate.

Ar putea fi mic dejun sau pranz ce va propun azi. Nedumerirea e doar pentru ca pregatesc o masa sanatoasa, gustoasa si care sa nu ingrase (cum altfel?) pentru o prietena de origine araba. Aveam in casa o salata de vinete si ma pregateam sa o  servesc cu ceapa langa o salata de rosii de-a noastra. Ea mi-a cerut niste patrunjel si a rezultat tabulehul romano-arabesc pentru ca a acceptat niste ceapa in el si mai multe rosii. A mai facut ea repede un hummus si eu am propus niste oua. Maslinele sunt ideale pentru amandoua, asa incat portia pentru 2 persoane este suficienta pentru mic dejun, am spus eu, pentru pranz, a spus ea.

Fara branza, care nu se combina cu oua si fara lipie arabeasca, pentru ca prietena mea vrea sa slabeasca, si carbohidratii din biscuitii uscati de secara si din toate celelalte de pe masa sunt suficienti pentru un raport bun de proteine/glucide/lipide. Dar vrea sa manance bine si pe gustul ei si iata rezultatul acestui compromis din doua bucatarii aparent diferite.

Sa nu credeti ca prietena mea e imaginara!

M-a convins ca poate fi un pranz excelent si e gata in vreo 20 minute daca nautul e prefiert.

Viata are gust si mancarea la fel. Si cand vrei sa slabesti, e important sa tii cont de asta. Desi sunt o “rumegatoare” cum imi place sa spun, pentru ca mesele mele sunt in majoritate compuse din legume crude si gatite, mancarea mea preferata din carne este pastrama de oaie. …Si imi ofer de ziua mea, daca tot e de sezon, in fiecare an. Pe masura ce a trecut timpul (azi am ajuns la 52 ani) garnitura s-a tot schimbat. Varianta cu mamaliga si usturoi nu prea e ce trebuie. Dupa cum se vede volumul de salata e de cam 5 ori mai mare decat cel de friptura de oaie la gratar cu lemne, dar nu direct pe jar. Si pentru tranzitia de la reteta clasica la ce va propun azi, strecurati niste usturoi in salata….

Nu e de laudat carnea de oaie decat pentru continutul de proteine care-ti ofera conditiile sa pleci la antrenament in sala si sa fie unul bun. Si pentru continutul de grasimi saturate mai mic decat in alte tipuri de carne. Cele 150 grame, cat e portia mea de azi mi-au adus cca 300 kcalorii dar si cam 130 mg cholesterol. Stiu, ce e bun, de cele mai multe ori face rau. Cu carnea de oaie ne ajutam sa facem o plimbare lunga si in panta, pentru ce am optat eu astazi, aerul curat fiind al doilea dar de ziua mea.

M-a ajutat salata sa merg vreo 6 km, formata din ce frunze verzi vreti voi. Acizii din carne (da, carnea e acida) pot fi neutralizati de frunze  care conţin antioxidanţi, vitamine, minerale. Rolul ei este sa îmbunătateasca  digestia şi sa accelerează metabolismul.  Si asa m-a accelerat si pe mine.

Sigur ca in reteta clasica e si paharul de vin rosu dupa pastrama. De acord, dar dupa ce te intorci de la sala sau din drumetie. E ce facem pentru ficatul nostru, sa-l punem la treaba pe rand si sa nu-l solicitam peste limita.  

E propunere de gustare cand te-ai hotarat sa intri pe drumul slabitului dar sa nu te infometezi.

Sunt multe pe tarabe dar nu prea le cumparam. E vorba de gutui, care ce-i drept nu se mananca prea multe la noi fiind greu de inghitit si cu un gust astringent.

Gutuia are un continut scazut de grasimi saturate, colesterol si sodiu, avand in acelasi timp o multime de fibre alimentare, cupru si vitamina C.

Gutuia se afla in topul fructelor care contin pectina, o fibra solubila nedigerabila, care stabilizeaza si mentine activitatea tractului intestinal si a florei bacteriene. Pectina functioneaza ca un puternic antioxidant, micsorand nivelul de colesterol din circuitul sangvin, si inhiband absorbtia de grasimi in corp.

In plus, pectina are un rol important in reducerea riscului de boli grave cardiovasculare si in eliminarea din organism a substantelor toxice, in special a metalelor grele. Si chiar ne “hranim” cu metale grele din alimentele contaminate cu astfel de elemente, din cutiile metalice pastrarii alimentelor, din vegetalele care absob din solul contaminat si chiar din apa de baut. Nu le putem evita, oricat ne-am stradui si din acest motiv e de apreciata pectina din fructe, astazi vedeta fiind cea din gutuie.

Eu am incercat sa o mananc cu putin unt de arahide. Si desi nu e cea mai recomandata combinare de alimente, cea de fructe cu grasimi, exceptia de astazi se datoreaza unui gust foaaaarte bun. Cat despre untul de arahide, si el este o vedeta a recomandarilor nutritionale.

Desertul acesta minunat e de mancat ca gustare intre mic dejun si pranz. Regula!

Vremea de afara m-a adus din nou la gratar astazi, dar cu peste. Oricand peste, cand ai de gand sa treci la o alimentatie cu retete pentru slabit.

Este ton (pare vita, stiu!) cu niste proprietati de negasit  toate la un loc in alt produs animal. In 150 grame, cat e portia mea, gatita de sotul meu astazi am mancat  – 200 Kcal si am inghitit fier, cupru, zinc, mangan, seleniu, iod, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, potasiu, acizi polinesaturați (Omega-3, Omega-6) – 0,30-1,6 g, vitamine A, B (1,2,3,4,6,12), D, E, PP (niacin), acid folic si aproape deloc colesterol.

Sunt create asa numitele “diete cu ton” tocmai pentru ca are un continut caloric potrivit pentru persoanele care vor sa scada in greutate. Dar pe langa asta, ne dau acizii grasi polinesaturati de care avem nevoie pentru functionarea creierului, imbunatatirea starii de spirit, a memoriei, mobilitatii articulatiilor, reducerea inflamatiilor provocate de artrita, protectia sanatatii vederii, intarirea sistemului imunitar si mentinerea parului, pielii si a unghiilor in forma optima. Cam asa scrie pe cutiile cu tablete de omega 3 si omega 6.

Fara “grasime buna”, cum deja o s-o numesc pe aceasta continuta de ton, nu ne ajutam corpul sa functioneze natural, sa aiba de unde sa consume energie. Si riscam sa fim tentati sa consumam  “grasime rea” care este peste tot si miroase al naibii de bine in patiserii, covrigarii, shaormerii, cofetarii si nenumarate feluri de pungi cu tot ce le-a dat producatorilor prin cap sa ambaleze.

Si daca e vorba de miros, asa as vrea sa va pot transmite si cum miroase de bine friptura asta…

Cui nu-i plac chiftelele? Dar daca vrei sa slabesti si ai aflat ca nu se combina carnea cu ouale necesare in compozitie, ai alternativa. Ce vedeti sunt de soia si sunt coapte, fara pic de ulei. Putin ulei de masline e pe ardeii copti si pe salata de varza.

Despre soia care este sau nu modificata genetic se scrie mult. Pana mai revin cu detalii, esential este ca are mai multa proteina decat aceeasi cantitate de carne de pui, vita sau porc si micsoram cantitatea de hormoni de crestere pentru care nu suntem facuti sa-i digeram.

Si cand scriu de proteina, deja simt ca ne putem pregati de un antrenament.

La gratar, intr-o zi asa de frumoasa de toamna cu invitati de toate gusturile. Avem in comun ca ne intereseaza sa mancam sanatos. In meniul vegetarian nu sunt lactate, in cel lactovegetarian nu se afla cartofi (care nu se combina cu branza de oaie maturata), iar in cel cu carne (slaba de porc) nu se afla nici cartofi si nici branzeturi.

In comun va fi, insa, un pahar de must (dar doar unul, sa nu exageram). Si poate niste mere coapte cu nuci, dar la mai mult de 2 ore distanta de masa principala.

• 

• 

• 

Sunt putine combinatiile sanatoase cu cartofi, cand iti plac si mai vrei sa si slabesti. Aceasta este una dintre ele. M-am gandit sa vi-i recomand cu niste…probiotice (acelea continute in pastilele recomandate ca protectie pe langa antibiotice sau care ajuta la formarea unui sistem imunitar rezistent). Asta contine varza murata care, deşi păstrează doar parţial vitaminele şi celelalte substanţe vindecătoare ale celei proaspete, este foarte săraca în calorii.

O sa mai scriu si despre cartofi cate ceva bun dar astazi este despre probioticele care creeaza un filtru intestinal protector impotriva microbilor, previn tulburarile gastrointestinale si dezechilibrele care pot conduce la infectii vaginale, regleaza tranzitul intestinal si limiteaza simptomele de colon iritabil.

De asemenea, sunt implicate in sinteza de vitamine B1, B2, B6, B12, acid folic si biotina si ajuta organismul sa se detoxifice de substante nocive precum amoniacul si colesterolul.

Poate v-am convins sa puneti mai multa varza la murat decat erati obisnuiti pentru gatit sarmale si varza calita iarna. Salata de varza murata e cutia de pastile cu probiotice!

“Nicio masa fara peste” scria pe toti peretii in comunism si nu avea rol cand vroiai sa slabesti. As reformula doar pentru a convinge ca ne aduce cel mai mare aport de omega 3, grasimea nesaturata atat de importanta pentru echilibrul nostru nutritional. Si as recomanda minim 2 mese pe saptamana de “pastila cu vitamine si minerale”.

Are nivel scazut de colesterol si mai contine vitaminele A, D si B, dar si o serie de minerale, precum fier, iod, seleniu si zinc.

Va scriu topul speciilor de peste si fructe de mare in ordinea descrescatoare a aportului de nutrienti: macrou, anşoa, hering, sardine, somonul, bibanul de mare, calamarul, calcanul, scoicile, codul şi stridiile.

Pentru astazi am ales bibanul de mare (dorada), pe care-l gasesc potrivit (ca gust) cu legumele in suc propriu. Dintre peştii de apă dulce (crap, caras, biban, plătică), cel mai bogat în Omega 3 este păstrăvul pe care-l pregatesc la masa urmatoare.