aprilie 2021

Spirulina este ingredient in cosmetice pentru par, ten, corp, unghii. Se fabrica diverse bauturi nutritive in care spirulina este vedeta amestecului de ingrediente. Este recomandata administrarea de tablete sau praf de spirulina in orice alimentatie pe care o dorim completa si bogata in nutrienti. Inca se mai studiaza componenta acestui miracol aflat in ape dulci dar si sarate din perspectiva modului in care poate reprezenta cel mai complex aliment. 
Si este baza bucatariilor asiatice, fiind din ce in ce mai cunoscut si pe meleagurile noastre bogate, e adevarat, in alte verdeturi.
Planta fiind, are pe unitatea de greutate mai multa proteina decat carnea. Contine toti aminoacizii esentiali, aceia pe care ni-i dorim pentru refacerea tesuturilor musculare si depozitarea substantelor nutritive in organism.
Cat despre continutul de vitamine si minerale, este uluitor faptul ca depaseste mai toate legumele cunoscute la noi fiind mai bogata in betacaroten decat morcovii sau spanacul, acesta fiind transformat in vitamina A.  Are un continut mai mare de fier decat toate legumele, ceea ce o face pe aceasta iarba miraculoasa sa fie de baza pentru anemia atat de frecventa la orice varsta.

Din aceasta extrem de scurta prezentare rezulta faptul ca algele sunt un ajutor de nelipsit in orice alimentatie cand vrei sa slabesti. Satietatea acestora te ajuta in primii pasi cu foamea si cand deja ai primele rezultate vei observa cum adaugate la orice masa acestea vor scadea cantitatea de mancare din farfurie.

Bucataria asiatica este, de departe, cea mai diversa in modul de preparare al algelor de mare. Nu este o legenda faptul ca longevitatea populatiilor din acel continent este corelata stiintific/nutritional cu folosirea algelor de mare in mai toate felurile de mancare.
Ce ne deosebeste pe noi de ei este faptul ca nu o consumam de mici. Inca este gustul acesteia impedimentul principal pentru care nu o adaugam la felurile noastre de mancare. Chiar daca nu preparam retete asiatice, tot ce am scris pe scurt mai sus pot fi motive sa o alaturam unor gusturi preferate. Propunerea mea de astazi este combinatia unei salate de alge de mare cu cartofi dulci copti. 

Pentru prepararea salatei am stropit alge de mare hidratate cu putin otet balsamic si ulei de masline, am pus un praf de sare si seminte de canepa decorticata. 
Japonezii nu consuma cartofi si rau fac. Glumesc! Retetele lor sunt perfecte dar insist sa ne punem alge de mare peste ce ne place fiindca asa se “imprietenesc” gusturile.

Mai multa proteina in loc de mai multi carbohidrati in alimentatie daca vrei sa slabesti si cauti o asa dieta. Nautul poate fi in prezent consumat in alimentatia fiecaruia dintre noi in loc de paine, orez, cartofi, mamaliga, paste…etc. Hrana de baza de cateva mii de ani si nelipsit in bucataria araba, nautul este, din fericire, din ce in ce mai consumat si la noi. De ce sa-l ai permanent in casa in locul tuturor celor enumerate mai sus?

In loc de paine fiindca poti sa-l pregatesti la cuptor ca pe o budinca si sa-l tai felii peste care sa pui cam tot ce-ti doresti pentru un sandwich. Are carbohidrati in comun cu painea dar fibrele si proteinele il fac mult mai satios si mai ales hranitor. Altfel spus, mananci mai putin si mai bine.

In loc de orez si cartofi in orice mancarica, ciorba, supa da consistenta si satietate. Poate fi combinat cu absolut orice leguma, fie ca e cruda sau gatita, fiind un ingredient fara cusur in orice tocanita sau salata. Fierbi boabele si dupa ce le strecori, le stropesti cu putin ulei de masline si presari putina sare. Nautul contine amidon ca si orezul sau cartoful dar nu poate fi rafinat si te hranesti mai consistent. Nu se combina bine nici el cu carne dar daca iti doresti neaparat proteina animala macar sa reduci cantitatea daca o combini cu un piure mai bogat in macronutrienti.

Iti place sa mananci tocanita de urzici, varza sau ciuperci cu mamaliga? Incearca sa faci asta cu piure de naut sau hummus preparat cum iti doresti de gras daca pui tahini (pasta de susan). Indicele glicemic al nautului fiert este 36 si al porumbului fiert 60, ceea ce-l recomanda celor care au o dieta stricta din acest punct de vedere. Asta am propus eu azi. Si cu tot uriasul meu respect pentru bucataria araba, eu chiar cred ca le lipseste combinatia de hummus cu mancarica noastra de ursici cu usturoi verde.

Gandeste-te si la retetele tale preferate de paste. O sa vezi ca in oricare dintre ele poti sa inlocuiesti pastele cu boabe de naut sau daca insisti, gasesti paste din naut. Pune sos de rosii in care ai adaugat doar usturoi verde, ulei de masline, busuioc si oregano peste boabe de naut. Pare putin dar e suficient pentru orice pranz sau cina.

Stiu ei arabii bine, dupa cum se pare, de ce sa mananci naut.

I-am intrebat (glumesc) fiindca e alimentul de baza in bucataria traditionala africana si e firesc sa ma gandesc la o legatura intre insusirile acestei legume si caracteristicile locuitorilor indepartatului continent.

Au putine calorii si asta conteaza daca ai o dieta in care-ti masori raportul dintre caloriile ingerate si ce activitate fizica si intelectuala desfasori. Daca le combini cu carne (cu un continut proteic ridicat) nu trebuie sa mai ai si grija garniturii din farfurie. 200 grame de bame au cca 60 calorii, asa incat pe langa 200 grame piept de pui formezi o portie de maxim 350 calorii.

In aceeasi portie de bame se afla cca 6 grame de fibre, adica 25% din necesarul zilnic de fibre recomandat pentru o digestie optima. Sigur ca la fel de important este ca aceste fibre si mucilagiul continut au rol de curatare a tractului digestiv.

Nu sunt multe legume si fructe care contin pectina. E tare bine sa avem grija in alegerea unor astfel de ingrediente alimentare caci aceasta ajuta la reducerea nivelului ridicat de colesterol si asta e una dintre conditiile oricarei diete atat cand e vorba de slabit dar si cand ne propunem un echilibru in sanatatea adusa de alimentatie.

Si nu in ultimul rand au grasimi nesaturate dupa care „alergam” in cele 12 ore in care ne preparam mesele principale si gustarile.

Modul de preparare si conservare al bamelor este, insa, foarte important. Pentru a fi placute atat la consistenta cat si la aspect in farfurie, e obligatoriu sa urmam cativa pasi. Se taie capatul desprins de pe tulpina incluzand si cel putin 2-3 mm din corpul legumei, pentru ca in etapa urmatoare oparirea sa fie eficienta. Dupa o spalare in apa rece, legumele astfel curatate se introduc 5 minute intr-un vas in care am pus la 1 litru de apa si 3 linguri de otet, dupa ce acest amestec este fierbinte. Se pun intr-o strecuratoare si apoi le poti gati cum vrei.

Eu le-am pus cu mult suc de rosii, putin oregano si usturoi intr-o tigaie cu putin ulei presat la rece. Dupa 5 minute le-am adaugat peste carne de manzat fiarta.

Africanii nu mananca marar dar ei chiar nu stiu ce pierd. In rest, fac foarte bine ca mananca aceste legume tare ofertante.

Vrei sau nu, primavara romaneasca vine si cu miros de gratar. Daca esti pe drumul slabitului, deja stii sa alegi o carne alba fripta langa niste verdeturi. E o combinatie sigura pentru o digestie buna doar ca e musai sa renunti la toate celelalte ingrediente cu carbohidrati, precum cartofii.

Ce am descoperit la inceputul procesului meu de slabire este aroma legumelor si a pastelor gatite pe gratar. Totul a inceput de la placerea de a manca paste si bineinteles, de la dorinta sa le combin cu ce e recomandat pentru slabit. Nu stiam ca pot descoperi asa arome dar mai ales consistente foarte placute.

Retetele precum cea propusa azi au aparut si pentru ca eu chiar cred ca legumele din supermarket, comercializate din octombrie pana in iunie, nu au gust. Ma refer la conopida, dovlecei, morcovi, gulie, pastai…etc si ceapa verde sau usturoi.

Modul de gatire al acestora a fost solutia sa-mi mentin o alimentatie echilibrata in care pe langa carbohidrati (in cazul de fata paste) sau carne/peste sa fie o cantitate importanta de legume gatite. Acesta a fost modul meu de mentinere a unui raport intre proteine, lipide si carbohidrati de 1/1/4. Acest raport, general valabil pentru nutritia actuala, este calculat astfel incat organismul sa aiba energie imediata din carbohidrati, energie stocata din lipide/grasimi si energie de suport pentru refacerea tesuturilor din proteine.

In farfuria mea nu se afla proportia de proteine de care am scris, asa incat in ziua in care am mancat la pranz aceasta portie, la cina am avut grija sa am o cantitate corespunzatoare de proteina vegetala sau animala. O alta varianta ar fi fost sa pun macar 200 grame de ciuperci si scad cantitatea din mixul de legume.

Reteta e cam asa: morcovi, gulie, broccoli, conopida si mazare se fierb cel mult 5 minute. Pastele fierte si strecurate se amesteca cu legumele si se frig cca 5 minute intr-o tigaie neaderenta fara ulei. In farfurie adaugi cat ulei de masline vrei si putina sare. E important sa le mananci fierbinti. Doar asa legumele acelea fara gust sunt de nerecunoscut.